Healthy Banana Cake (Mashed Banana · Egg · Olive Oil)

This simple, moist banana cake uses just mashed ripe bananas, eggs, and olive oil as the core wet ingredients — minimal, wholesome, and easy to make. It’s naturally sweet from bananas, lower in added fat than many cakes, and ready in one bowl.




Ingredients (makes one 8–9-inch cake)

  • 3 medium very ripe bananas (about 1 1/2 cups mashed)
  • 2 large eggs
  • 1/3 cup extra-virgin olive oil
  • Oat Flour (or gluten free flour) ( Almond Flour)
  • 1/2 tsp ground cinnamon (optional)
  • 1/2 cup chopped walnuts or chocolate chips (optional)

Method

  1. Preheat oven to 350°F (175°C). Grease and line an 8–9 inch cake pan.
  2. In a large bowl, mash bananas until mostly smooth. Stir in eggs, olive oil, brown sugar, and vanilla until combined.
  3. In a separate bowl, whisk flour, baking soda, baking powder, salt, and cinnamon.
  4. Add dry ingredients to wet and fold until just combined; don’t overmix. Fold in nuts or chips if using.
  5. Pour batter into prepared pan, smooth top, and bake 30–40 minutes, or until a toothpick inserted in center comes out clean (start checking at 25–30 minutes).
  6. Cool in pan 10 minutes, then transfer to a wire rack to cool completely. Slice and serve.

Tips & Variations

  • Use very ripe bananas for best sweetness and moisture.
  • Substitute 1/4–1/3 cup honey or maple syrup for some sugar; reduce liquid slightly if needed.
  • For extra whole-grain nutrition, replace half the flour with whole-wheat flour.
  • For a lighter crumb, separate eggs: beat whites to soft peaks and fold in last.
  • Add 1–2 tbsp Greek yogurt for tang and extra moisture.
  • Store at room temperature up to 2 days or refrigerated up to 5 days; freeze slices for longer storage.

Nutrition note (approximate, per slice — 8 slices)

  • Calories: ~220
  • Protein: ~4 g
  • Fat: ~9–11 g (mostly from olive oil and nuts)
  • Fiber: ~2–3 g

Enjoy as a breakfast treat, snack, or healthier dessert.